Salade de petits pois, fraises et yaourt grec, vinaigrette vanille-citron et lait d’amande

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min

VINAGRETTE VANILLE-CITRON
-80 ml (6 c. à soupe) d’huile de pépin de raisins
-½ gousse de vanille, grattée
-Le jus de la moitié d’un citron et son zeste
-Sel

GARNITURES
-20 fraises du Québec
-30 ml (2 c. à soupe) d’eau minérale
-250 ml (1 tasse) de petits pois frais
-1 échalote française, émincée
-60 ml (¼ tasse) de yaourt grec

LAIT D’AMANDE MAISON (pour 450 ml ou 1¾ tasse)
-200 g d’amandes entières
-500 g de lait

Vinaigrette vanille-citron :
Dans un bol, mettre l’huile et la pulpe de vanille, mélanger. Ajouter le jus et le zeste de citron, assaisonner.

Garniture « Glaçons à la fraise » :
Réduire en purée 6 fraises, passer pour en obtenir le jus. Mettre dans un bol, ajouter l’eau minérale.
Verser dans des moules à muffins, mettre au congélateur 6 heures.

Lait d’amande :
Mettre les amandes dans un récipient, verser 1,5 l d’eau et laisser tremper 1 nuit.
Égoutter et rincer.
Dans une casserole porter à ébullition le lait et les amandes. Mélanger ensuite au mélangeur pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Passer le tout et assaisonner légèrement.

Garnitures :
Déposer dans un bol, les fraises coupées en 4, les petits pois frais et l’échalote.
Assaisonner avec la vinaigrette et le lait d’amande. Déposer les glaçons au moment de servir.